|
سيب سرخ بيشترين
ارزش غذايي را در بين انواع سيبها دارد
تهران،خبرگزاري جمهوري اسلامي
محققان كانادايي دريافتهاند سيب سرخ بيشترين ارزش
غذايي را در بين انواع سيبها دارد.
به گزارش پايگاه اينترنتي ، ctv.caدر اين
مطالعه ارزش غذايي و ميزان ريز مغذيها در هشت نوع
سيب مختلف با هم مقايسه شد.
همه انواع اين سيبها حاوي ويتامين سي و ساير
ريزمغذيها بودند.
ميزان آنتي اكسيدانها در پوست سيب سرخ پنج برابر
قسمت گوشتي آن بود.
هرچه سيب سرختر باشد ميزان آنتي اكسيدانهاي آن
بيشتر است. بيشترين ميزان آنتي اكسيدان در گوشت
نوعي سيب به نام "northen spy" وجود دارد.
آنتي اكسيدانها مواد شيميايي هستند كه در ميوهها
و سبزيجات به فراواني يافت ميشود. اين مواد ضد
سرطاني از ابتلا به بيماريهاي قلبي عروقي نيز
پيشگيري ميكنند. آنتي اكسيدانها راديكالهاي
آزاد را در بدن از بين ميبرند. اين راديكالها
عامل ايجاد بيماريهاي قلبي عروقي و سرطان هستند.
آنتي اكسيدان موجود در سيب پلي فنل نام دارد.
ميزان پلي فنل در پوست سيب به مراتب از گوشت آن
بيشتر است.
به نظر ميرسد دانشمندان مصمم هستند با استفاده از
مهندسي ژنتيك سيبي را توليد كنند كه بيشترين ميزان
مواد ريز مغذي و آنتي اكسيدان را داشته باشد.
امروزه در صنعت براي تهيه آب سيب پوست سيب كنده
شده و دور ريخته ميشود. در حالي كه پوست سيب
غنيترين منبع آنتي اكسيدان همه ميوه محسوب مي
شود. دانشمندان در صددند از پوست سيب براي توليد
محصول جديدي استفاده كنند.
نتايج اين مطالعه در نشريه ""journal of
agriculture and food chemistry به چاپ رسيده
است.
| 